Descripción
Origen: Neiva Huila
Tostion: Media
Variedad: Caturra (Arabica)
Altura: Cultivado a 1,650 M.S.N.M.
Aroma/Fragancia: Dulce a caramelo y canela
Notas: Chocolate, arandanos y azucar morena
Acidez/Cuerpo: Medio
Proceso: Honey
La cereza del café se despulpa y luego se seca aún con la capa del mucílago que queda en el pergamino, no se lava.
Cuando se seca, continúa absorbiendo la humedad del aire y se pone pegajoso. Por esta sensación pegajosa que tiene el grano, como la miel, es que obtiene su nombre. Sin embargo, es importante aclarar que no se agrega miel en este proceso.
Esta capa de mucílago contiene una gran cantidad de sucrosa y ácidos, naturales de la fruta, los cuales son la clave para el procesamiento de un honey. Los cafés de este proceso generalmente contienen un gran dulzor y acidez balanceada con notas afrutadas, lo que los hace exclusivos y deliciosos.
